琅環福地

酥香可口花生酥─彩虹姐

主廚的叮嚀：

外皮香酥掉渣，滿嘴果仁香氣，越嚼越香

作法：

油皮面：

取水晶碗，放入150克中筋面粉

放入30克玉米油

放入70克水，混合均勻

揉成偏軟面糰

加蓋，靜置10分鐘

取出面糰，揉光滑油皮面

包好，靜置半小時

油酥面：

取水晶碗，放入100克中筋面粉

放入50克玉米油，攪拌至無乾粉

揉均勻

加蓋，醒面半小時

花生餡：

起鍋，放入90克中筋面粉，中小火炒至微微發黃

聞到面粉香味

離火

倒入碗中備用

取保鮮袋，放入150克熟花生仁，擀碎

取水晶碗，放入花生碎

放入10克熟黑芝麻

放入炒熟面粉

放入45克蜂蜜

放入40克玉米油

放入1.5克鹽，攪拌均勻

呈濕潤狀態，容易捏成團

取出醒好的油皮面，按扁

放入油酥面

像包包子手法收口，捏緊

用擀面杖壓開，使油酥面更均勻

擀成長方形面片

上下對折成3折

再次擀成長方形面片

進行第二次三折

案板撒乾面粉防沾

擀成大面片

餡料搓長條，放在面片底部

包好

向上卷起至中間部位

切割

搓均勻

切小段

放入烤盤

表面刷上蛋黃液

撒上熟黑芝麻

入烤箱，以上下火180度烤30分鐘

烤至上色

出爐！