琅環福地

椰香小餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

是誰發明的這吃法，ㄧ口爆漿，讓人瞬間食欲大開，比面包還好吃！

作法：

糯米椰蓉餡：

起鍋，倒入90克清水

加入50克糯米粉，攪拌均勻

加入15克奶油

加入30克白糖

加入25克椰蓉

加入8克熟芝麻，開小火加熱

混合所有食材，不停的翻炒至抱團

關火

出鍋，放到盤子裡

攤開晾涼

香香的糯米椰蓉餡就做好了

取攪拌盆，加入200克面粉

加入12克奶粉

加入2克酵母

加入5克白糖，攪拌均勻

再加入30克蛋液

加入110克牛奶，攪拌成絮狀

下手揉成光滑且軟硬適中的面糰

加入15克奶油，揉至與面糰完全融合

這時的面糰是稍軟的狀態

移到案板上，繼續揉5-8分鐘左右

直到面糰變得細膩光滑

搓成長條

平均分成8個面劑

再把每個面劑揉成光滑的小面糰

最先揉好的小面糰，壓扁

擀成小圓餅

餡料晾涼後，可以提前封好

拉成小長條，邊緣抹一點水

將面餅對折包住餡料，邊緣捏緊實

再稍稍整形

這樣一個生坯就做好了

依序將剩下的全部都做完

蓋好保鮮膜醒發半小時左右

醒發至生坯明顯變大，形態飽滿，按壓能快速回彈即可

刷點蛋液

可用烤箱來烤，沒有烤箱的可以用電餅鐺或平底鍋來烙熟

電餅鐺要開最小火，無需刷油

直接放入生坯

蓋上蓋子燜約1分鐘，開蓋

底部已經上色，翻烙另一面

另一面再烙半分鐘左右

沿著鍋邊加入少許清水

再蓋蓋，燜至水分收乾，按壓表面能快速回彈就是熟透了

出鍋！

表皮像面包一樣鬆軟，內裡是軟糯甜的餡料

一口爆漿

濃鬱的椰香衝擊味蕾

瞬間食慾大開

吃上了就是停不下來的節奏！