味汆兒面─武劍利

主廚的叮嚀：

 

味鮮色美又開胃，三叔獨家味！

作法：

 

豬肉切絲

 

取水晶碗，放入豬肉絲

 

放入香油

 

放入1兩米醋

 

放入醬油

 

放入1匙鹽

 

放入1兩白胡椒粉

 

放入老抽

 

放入黃酒

 

放入花生油醃漬

 

蔥切絲

薑切絲

 

蒜瓣剖半，切片

 

香菜切小段

瑤柱蒸熟

起油鍋，放入瑤柱油炸，撈出吸油

炸好瑤柱搓成絲

 
 
掛面是以小麥粉增加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾面條
 
 

起滚水鍋，放入掛面煮熟

 

放入1顆雞蛋

 

卧雞蛋：將面湯轉圈煮熟雞蛋

點1碗水

 

撇清浮沫

 

撈出雞蛋、面條

 

取成品碗，放入面條、雞蛋

放入蔥絲、薑絲、蒜片、瑤柱絲

放入香菜

淋上香油

 

同面湯鍋，放入醃漬豬肉絲汆燙至熟(生汆)，撈出

 

同面湯鍋，放入1.5兩米醋煮沸

豬肉絲盛碗

淋上面湯

放入白胡椒粉

 

完成

 
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