蟹黃白菜羹─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道蟹黃白菜羹，從入口開始就有層次的變化，開始有蟹膏的鮮美，最後又會有甘甜的滋味。如果在喝的時候，再加上一些烏醋，又有不同的滋味
作法：
1把香菜切末
蒸鍋水加入5片薑片
1只大閘蟹背朝下入鍋蒸熟
蟹腿從關節處剪斷用筷子從殼中取肉
蟹黃、蟹肉從蟹殼中取出備用
起鍋，加入沙拉油，將蟹殼煸炒香
加水熬蟹殼湯
蟹殼湯熬好後濾出備用
蝦米切碎
1個竹筍切絲
2朵黑木耳切絲
白菜梗切絲
5片白菜葉切碎
5片白菜梗切段加水打成白菜水備用
通常做蟹肉羹家中會備有一鍋高湯，但是如果沒有也不要緊，可以用白菜打成汁和螃蟹一起熬煮
起鍋，加入沙拉油
加入切好的蝦米
加入白菜葉拌炒
加入黑木耳、竹筍煸炒
加入適量醬油
加入適量米酒調味
加入蟹殼湯煨煮
加入適量水煨煮
加入適量鹽調味
加入太白粉水勾芡
取水晶碗，打入1顆蛋
蛋白放入鍋中拌煮
加入蟹肉蟹黃稍加熬煮
盛盤
撒上香菜末
淋入烏醋即可
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