XO醬炒干貝─阿基師(20101004)

主廚的叮嚀：

調味以XO醬為主

干貝不可炒過老

芹菜和干貝味道要融合

作法：
 
起鍋熱香油，去除干貝結締組織後，下鍋略煎至兩面金黃
 
 
取刨刀，削除1根西洋芹上粗纖維備用
 
西洋芹斜刀切段備用

1根蔥切段備用

3顆蒜頭拍扁備用

半根紅蘿蔔切小片備用

調少許太白粉水芡汁
 
 
取出煎好的干貝備用

將鍋內煎干貝周圍焦黃部位刮出，不宜用煎干貝同鍋炒芹菜

另起鍋，加入半匙沙拉油，爆香芹菜、蔥段、蒜頭、紅蘿蔔片

加入少量海鮮高湯

加入XO醬拌炒

加入少許干貝粉及煎過的干貝拌炒

加入少許太白粉水勾芡

關火

淋少許香油

盛盤
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