姑嫂煲飯(鯖魚)─阿基師(20120327)
 
 
作法：

1小塊薑取半量切片、半量切絲

20片九層塔切末備用
 
 
150克冷凍白蘿蔔絲切塊備用

200克蓬萊米、50克圓糯米混合泡水20分鐘，瀝乾備用

起鍋熱適量水，取50克銀杏、75克鮮百合果下鍋滾煮，撈起瀝水，水保留
 
 
起鍋熱3大匙油，爆香薑片

放入1尾新鮮塩漬鯖魚，加蓋燜煎煮至熟

取出鯖魚，瀝油、去除魚骨

鯖魚油脂、魚頭保留備用
 
 
試吃時間：鯖魚肉

起鍋熱魚油，爆香薑末

倒入瀝乾的蓬萊米及圓糯米拌炒

加入冷凍蘿蔔塊拌炒
 
 
加入煮銀杏及百合果的湯水

加蓋蒸熟米飯

加入350cc蜆精、魚頭後，加過蓋燜煮(水面距離生米約1.5公分)
 
 
試吃時間：鯖魚油蒸飯
 
取出魚頭
 
加入百合、銀杏、鯖魚肉翻拌
 
 
加入九層塔末、半匙塩燜煮

預熱砂鍋，倒入鯖魚蒸飯、1大匙芹菜末，蓋上鍋蓋

淋上香油
 
 
完成
 
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