椒鹽排骨─阿基師(20110316)

作法：

二支蔥切末備用

二支辣椒切末備用

三顆大蒜切末備用

調製花椒塩：

起鍋，五大匙花椒粒加一大匙鹽乾炒至香，過濾成花椒鹽備用

醃排骨：

取水晶碗，放入少許香油、一大匙米酒、一大匙烏醋、1/2小匙鹽、1/2小匙糖、1/2小匙白胡椒粉

加入適量水抓醃300克小排骨

調製面糊：

取水晶碗，加入1/2杯脆酥粉、1/8大匙小蘇打粉、適量水調成面糊

面糊和醃排骨抓勻後，沾裹地瓜粉備用

起170度油鍋，炸油滾後，關火，將排骨油泡至熟，撈起瀝油

將油溫拉高放回鍋中逼油，撈起瀝油

取水晶碗，將白胡椒粉、花椒鹽混合

煉花椒油：

另起鍋熱油，隔篩網煸花椒

取走花椒殘渣後，爆香蔥、蒜、辣椒末

加入炸排骨拌炒

撒上花椒鹽及胡椒塩

盛盤

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