滷筍乾─阿基師(20130717)
 
作法：
 
600克筍乾洗淨，用流水浸泡2小時，瀝乾切小段
 
取水晶碗，加入筍乾、水、豬油蒸2小時
 
 
30克薑拍裂切小塊備用
 
300克酸菜心切末備用
 
 
1付雞胸骨剁開攤平
 
起滾水鍋，下1付雞骨架汆燙，撈起瀝乾備用
 
 
起鍋熱150克豬油，爆香蒜頭、50克蔥長段
 
加入30克辣椒長段、薑、1顆八角爆香
 
加入煮過筍絲
 
 
加入6杓水拌煮
 
取內鍋，加入雞胸骨
 
加入煮好的筍乾
 
 
加入水，以小火加蓋續煮15分鐘
 
 
加入1大匙醬油、1大匙香油
 
加入酸菜心末
 
盛入砂鍋
 
淋入1大匙香油
 
完成
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