蔥炒豬肝─阿基師(20130731)
作法:
200克豬肝漂水至變白後,去筋膜切0.5公分厚片
醃豬肝:
取水晶碗,加入豬肝、1大匙米酒拌勻
加入1大匙地瓜粉拌勻
100克蔥白切3公分長段、蔥綠切4公分長段
起140度油鍋,下蔥白炸至酥香後,取出瀝油
關火
加入豬肝過油8秒,撈起瀝油備用
起鍋餘油,炒香蔥綠
加入炸香蔥白
加入豬肝炒香
加入1大匙米酒
加入1大匙蠔油
加入1大匙烏醋
加入1大匙紅蔥肉燥
盛盤
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