炸豬皮滷白菜─阿基師(20131226)
 
作法：
 
 
100克炸豬皮泡軟
 
起滾水鍋，加入1大匙白醋、泡軟炸豬皮煮軟，取出瀝乾備用
 
600克包心白菜連梗帶葉切粗條備用
 
5朵香菇去蒂頭，對切成大塊備用
 
取水晶碗，加入1大匙糯米粉、3倍水，調成糯米粉水
 
起150度油鍋，下包心白菜炸軟，撈出瀝油，再入滾水鍋洗去油脂備用
 
起鍋熱1大匙香油，下1大匙蝦米爆香
 
加入泡軟的乾香菇炒香
 
加入炸豬皮、包心白拌炒
 
加入水至食材一半
 
加入1匙薑末
 
加入蝦米水、香菇水、加蓋燜煮20分鐘
 
加入1小匙塩
 
加入1大匙蠔油調味
 
 
加入糯米粉水勾芡
 
加入1小匙胡椒粉
 
淋入1大匙香油調味
 
取砂鍋，白菜鋪底
 
盛入湯料
 
點上1大匙香菜即可
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