開心酸辣粉─張秋永
主廚的叮嚀：
又麻又辣的開心酸辣粉來撫慰開工的心！
作法：
起鍋熱香油，放入100克豬絞肉末、10克蒜碎，炒到上色
下5cc醬油、白胡椒，炒到全熟，取出備用
起鍋熱20cc香油，放入5克薑碎
下10克辣椒末、5克乾辣椒、2克花椒粒，炒香
下15克辣豆瓣醬、10克芝麻醬，炒勻
下5cc醬油、300cc高湯、白胡椒、糖，煮至滾
起鍋前下15cc烏醋成為湯底
起滾水鍋，放入2球粉絲，燙熟
取成品碗，放入粉絲
淋上湯底
擺上炒好的豬絞肉、5克蔥花、少許辣椒片、15克花生碎即可
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