水煮牛─張秋永
作法：
取水晶碗，加入300克牛五花肉片
加入白胡椒粉
加入15cc醬油
加入半顆蛋
加入20克太白粉略醃
2根蒜苗斜刀切片
5根青江菜去頭切段
煉花椒油：
起鍋，加入一半香油跟一半沙拉油
加入20克乾辣椒
加入5克花椒小火煸香，瀝出切碎
湯底：
起鍋熱一半香油、一半沙拉油，加入青江菜
加入蒜苗炒香
加入20克蒜片拌炒後，鋪在容器內
起鍋熱花椒/辣椒油，加入15克薑片煸香
放入40克辣豆瓣醬
加入適量糖炒香
加入15cc醬油
加入50cc米酒拌煮至酒氣揮發
跟200cc水，拌煮2分鐘
開小火
放入牛肉片
盛盤
加入剁好的乾辣椒
淋上熱好的香油
抓上10克香菜段
完成
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