海南雞飯─張秋永
主廚的叮嚀：
超有名海南雞飯，自己在家就可以華麗上菜～
作法：
1根蔥切段
起1000cc滾水鍋，放入蔥段、20克薑片
加入2克花椒
加入1克鹽
加入20cc米酒，滾煮2分鐘讓味道融合
2只帶骨雞腿，備用
先燙熟雞腿的皮，讓形狀漂亮且可以鎖住肉汁
再下鍋滾煮2分鐘
關火，燜8分鐘
雞腿燜熟後放入冰水中，以免過熟
起鍋熱香油，放入10克紅蔥頭末，炒香
再下100克米，翻炒
最後下100cc雞高湯
加入白胡椒粉及塩
下2根香菜頭
放入電鍋中
外鍋放1杯水，蒸煮半小時
取水晶碗，放入蔥碎、薑碎、鹽、雞高湯，混勻成醬汁
搭配雞腿、飯食用即可
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
