雞豆花─隋坡
主廚的叮嚀：
一道百年名菜，也是國宴名菜之一
這道菜的靈感源於四川道佛宮觀的『吃雞就似雞，吃肉就似肉』的以素代葷的素食，反其道做出了『吃雞不見雞，吃肉不見肉』的以葷托素的一道菜
雞湯汆雞肉，鮮上加鮮，做出的成菜嫩如豆腐，湯味鮮美，口感醇厚
上至80歲老人，下到兩歲小孩兒都能吃的菜，具有健脾胃、強筋骨、祛風、補氣、養血、活血祛淤、通絡等功效
作法：
一付雞胸肉(4兩)去筋去膜，切小塊
取水晶碗，加入雞胸肉塊備用
取水晶碗，打入8顆蛋清
加入0.5克塩拌勻
取水晶碗，加入50克綠豆澱粉
加入450克水拌勻
取調理機，加入雞胸肉塊
加入綠豆粉水分次打勻
以湯匙過篩去筋膜
倒入蛋清
以手邊抓邊揉邊轉
再次過篩備用
起雞湯鍋，加入2片薑
加入3小段大蔥
轉大火煮沸
加入塩
轉小火
淋入雞蓉拌煮15至20分鐘至(不能滾開)出眼泡
撿出蔥段、薑片
放入菜心汆燙
撈出泡沫
盛盤
放入菜心
放入枸杞
完成
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