馬鈴薯燉肉─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
馬鈴薯燉肉是日本媽媽的『手路菜』，就像我們的蛋炒飯，每位媽媽都有自己獨門作法，材料簡單，調味料也簡單，醬油、味醂、清酒簡單勾勒出豬肉鮮美。
調味料部分，特別介紹一下味醂。
味醂（日語：味醂／みりん mirin），中文有時亦作味霖，來自日本，是一種類似米酒的調味料，含有10%的酒精。
由甜糯米加上麴釀成。
味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。
味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時不可或缺的調味料。
味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。
如果怕菜煮出來太軟糊，要早點加；相反的如果怕菜太硬柴，則要晚點加。
烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
味醂還蠻好用的，甜味富有層次，常出現在日式料理的紅燒、照燒、燒烤，常做日式料理者不妨常備一瓶，如果不方便購買，也可以清酒+砂糖取代
作法：
150克蒟蒻切片汆燙備用
1根胡蘿蔔切塊
2顆馬鈴薯切塊
1顆洋蔥切塊
起鍋熱油，爆香洋蔥塊
加入400克豬梅花肉(也可換成火鍋肉片，蔬菜燉熟後再下)
加入紅蘿蔔塊
加入馬鈴薯塊炒香
加入4匙醬油、3匙味醂、3匙清酒及200c.c清水(覆蓋所有食材)，中火煮滾
繼續小火悶煮20分鐘，中途不時將白色浮泡挑掉
煮至食材入味，筷子可穿透即可
香噴噴軟綿綿，豬肉香甜，馬鈴薯鬆綿，撘配白飯最溫暖滿足，Q彈蒟蒻片吸飽了滷汁，蔥花微微的辛辣更是提味
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