鳳梨蘋果千層酥皮捲─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
phyllo，又做filo、fillo，在中東及地中海地區流傳久遠，像紙張一樣的千層酥皮非常嬌貴，操作的時候得輕手輕腳好生伺候著，其他剩餘的餅皮還得拿濕抹布/廚房紙巾半掩著，以免乾掉。
跟派皮一樣，內餡可甜可鹹，波菜加羊酪、鮭魚佐韭蔥、摩洛哥牛肉、巧克力開心果、各式水果乾.
最經典的是土耳其的baklava，內餡和著蜂蜜、核桃及開心果，再淋上玫瑰蜂蜜糖漿，充滿濃濃中東風情。
phyllo這東西在台灣不好買，請用冷凍酥皮代替就可以了
包起來用叉子壓邊，就可送入烤箱，操作更方便，香酥口感還多了點嚼勁
作法：
4張 phyllo dough 千層酥皮解凍
鳳梨椰絲口味內餡：
起鍋，以1匙無塩奶油炒軟300克新鮮鳳梨丁
加入2匙棕糖、1匙蜂蜜、1小匙香草精、半匙檸檬汁，煮至鳳梨柔軟醬汁黏稠
離火
加入1匙蘭姆酒，再開小火煮至酒精煮沸，醬汁皆已焦糖化
一般蘭姆酒酒精含量較高，我用的就含了35%，操作時請小心
關火
拌入1/4杯椰子絲放涼備用
攤開一張phyllo千層酥皮，均勻塗上2匙奶油/噴上噴霧烤盤油，共反覆四次
邊緣預留1吋，將鳳梨餡以長條狀排在phyllo千層酥皮底邊
捲起後兩側收邊，將收口處向下置於烤盤上，表面塗上一層奶油/噴上噴霧烤盤油
入烤箱以190度烤20~25分鐘，至表面金黃即可
放涼後再切以保形狀完整
食用前灑上糖粉裝飾
肉桂蘋果口味內餡：
2顆蘋果去皮切丁
起鍋，以1匙無塩奶油炒軟蘋果丁
加入1/4杯蔓越莓乾熬煮
加入2匙棕糖、1匙蜂蜜、1小匙香草精、半匙檸檬汁，煮至蘋果柔軟醬汁黏稠
離火
加入1匙蘭姆酒，再開小火煮至酒精煮沸，醬汁皆已焦糖化
撒上半小匙肉桂粉
蔓越莓乾大紅喜氣，換成甜度較高的葡萄乾也很適合
關火
拌入1/4杯椰子絲放涼備用
攤開一張phyllo千層酥皮，均勻塗上2匙奶油/噴上噴霧烤盤油，共反覆四次
邊緣預留1吋，將蘋果餡以長條狀排在phyllo千層酥皮底邊
捲起後兩側收邊，將收口處向下置於烤盤上，表面塗上一層奶油/噴上噴霧烤盤油
入烤箱以190度烤20~25分鐘，至表面金黃即可
放涼後再切以保形狀完整
食用前灑上糖粉裝飾
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