奶油雞脯─李寶珠
主廚的叮嚀：
失傳50多年北方大廈必上國宴菜，傳統俄式大餐！
作法：
雞脯肉修邊、抹刀片3片均勻厚度
刀背斷筋，拍散，平鋪
撒上鹽、味精、白胡椒粉
醃製10分鐘
擂疊起來，方便入味
土豆切絲
起240度油鍋，放入土豆絲，油炸金黃
撈出，墊底
黃油捏成長條形
取雞脯肉片，撒上少許面粉
放上黃油，包起捏合
切去多餘邊角
塑型
拍上面粉
裹上蛋液(托蛋)
裹上面包糠
下油鍋前，再塑型ㄧ次
起90度油鍋，放入奶油雞脯，油炸ㄧ遍，3、4分鐘
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出鍋！
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