紫薯糯米糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
柔軟勁道，糯唧唧
作法：
取水晶碗，放入200克牛奶
放入20克白糖
放入20克煉乳，攪拌至糖融化
放入120克糯米粉
放入25克玉米澱粉
放入15克紫薯粉(或南瓜粉)
攪拌成細膩的面糊
加蓋，靜置10分鐘
再攪拌一次
過篩到耐高溫的模具中
加蓋，上鍋蒸25分鐘至熟
取出蒸熟糯米糕
放入10克玉米油翻拌均勻
揉勻，使糯米糕、玉米油完全融合
案板鋪上保鮮膜
放上糯米糰，揉光滑
按扁
保鮮膜包起，四周裹緊
整理成長方形
放入冰箱冷藏1小時定形
起鍋，放入15克糯米粉
中小火，不停翻炒
炒至糯米粉微微冒青煙，可以聞到香味即可
盛出
取出冷藏糯米糕，撕開保鮮膜
表面撒上糕粉(炒熟的糯米粉)，抹勻
正反面皆要抹
若有椰蓉效果更好
切塊
掃去表面多餘糕粉
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
