泰皇鹹蛋蝦球─張秋永

作法：

4顆鹹蛋黃剖半

半根香茅切末

400克蝦仁去殼去腸泥，並擦乾

 
取調理機，加入蝦仁
加入適量鹽巴
加入適量白胡椒
加入60克麵包粉打成泥狀
 
加入1顆蛋打勻
 
將蝦泥捏成球狀，包入蛋黃，並沾裹麵包粉
 
起160度油鍋，放入蝦球炸熟上色
 
取水晶碗，加入20克是拉差醬
 
加入0.5克辣椒粉
 
加入10克紅甜椒末
加入10克黃甜椒末
加入50克美乃滋
加入香茅碎
加入10克洋蔥末混和成醬汁
 
擺盤
 
擺上蝦球
 
完成
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