鐵觀音戚風珍珠蛋糕─楊盛堯
作法：
起鍋，加入30克牛奶拌煮稍有泡
放入5克鐵觀音茶葉煮到融出奶茶色備用
取水晶碗，加入3顆蛋黃和10克砂糖混合打發至糖溶化
加入冷卻後的奶茶、2克磨碎後的鐵觀音茶葉並繼續打發
加入20克沙拉油，持續攪拌均勻
此時放下你的電動攪拌器
加入55克過篩低筋麵粉手動（不是電動喔請小心）攪拌均勻至無顆粒的蛋黃面糊
將3顆蛋白打到三分發
加入40克砂糖繼續打到硬性發泡
加少許檸檬汁更好打發，拿起後有尖勾形即可
取三分之一蛋白拌入蛋黃糊中緩慢拌勻
再將它們倒回蛋白中同方向拌勻，即可入模並往桌上震幾下
入烤箱以上下火170度烤25~30分鐘，烤熟後出爐冷卻
珍珠奶醬：
起鍋，加入30克黑糖炒香
邊緣開始變黑糖漿時，慢慢倒入50克水變黑糖漿
再倒入1克鐵觀音茶粉，煮均勻後與50克珍珠混合來蜜珍珠
取水晶碗，加入120克鮮奶油打到稍微發泡還能有流動狀即可
蛋糕淋上奶醬
再放上珍珠即可
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