富貴蝦包─胡桃生

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

生豬肉切末

 

熟雞胸肉切末

 

冬菇切末

冬筍切末

蔥切末

 

薑切末

 

韭菜切末

 

起鍋熱油，放入蔥末、薑末煸炒

 

放入豬肉末煸炒

 

放入冬菇

放入冬筍

放入鷄胸肉末

放入醬油

 

放入黃酒

 

放入白胡椒粉

放入老抽

 

放入鷄湯

 

放入水澱粉

 

放入香油

 

晾涼

 

放入韭菜拌勻

 

取水晶碗，放入蝦泥

放入鹽

 

放入黃酒

 

放入鷄蛋清

 

放入蔥薑水

 

放入玉米澱粉

放入香油拌勻

 

無糖面包去邊，中間片一下，切丁

 

餡料團成小球

 

蝦泥團成大球

 

手上沾點蛋清

餡料包入蝦泥

 

全部沾裹面包丁

 

團成橢圓形

 

起160度油鍋，放入丸子炸成金黃，撈出瀝油

 

齊活！

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄