東坡肘子─隋坡

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

用筷子將豬肘串起

用灶台火焰燎毛

 

溫水沖洗乾淨

刮去外表焦黑部位

 

溫水沖洗乾淨

 

豬肘中間部位片開，方便入味

 

起冷水鍋，放入10幾粒花椒

 

放入2、3塊蔥、薑

 

放入豬肘，大火燒開

 

撇清浮沫

 

煮半小時到筷子可以穿透，不冒血水即可

 

起砂鍋，放入豬肘

 

放入2勺高湯

 

放入泡過的芸豆

 

放入1塊蔥

 

放入1顆花椒

 

開鍋轉小火

 

放入塩

放入味精

加蓋，燉煮100分鐘

 

肘子軟爛脫骨

確認味道

撒上蔥花

 

起鍋，放入乾辣椒煸香，取出

 

起鍋，放入花椒煸香，取出

 

起鍋，放入芝麻煸香，取出

 

取搗缽，分別放入乾辣椒、花椒、芝麻搗碎

 

倒入水晶碗裡

放入蔥花、蒜末

 

呲上熱油

 

放入香味醬油

放入米醋

放入芝麻，拌勻成蘸醬

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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