砂鍋魚頭─陳佑昇

主廚的叮嚀：

 

簡單在家做，煮出湯頭鮮甜的秘訣，快學起來！

作法：

 

1尾鱸魚切下頭，身體輪切

 

醃製鹽巴、米酒、胡椒備用

取水晶碗，放入3顆雞蛋打散

 

起淺油鍋，燒熱炸蛋酥備用

 

魚肉沾剩餘蛋液後，沾地瓜粉

 

下鍋炸香炸上色備用

 

起鍋熱油，炒香30克蒜頭碎、20克蝦米

 

加入10克豆瓣醬

 

放入60克沙茶醬

 

放入100克蛤蜊

放入高湯

 

放入30克米酒

放入20克醬油

 

放入50克蠔油

放入1000cc水

 

放入魚肉

 

放入蛋酥，上蓋子開始燉煮30分鐘

 

取砂鍋預熱

底部放上4朵娃娃菜

 

淋入砂鍋魚頭湯

 

整齊擺上10克炸豆包、

放入20克黑木耳、1盒板豆腐、蛋酥

 

撒上20克蔥花、10克辣椒片即可

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