ㄧ口酥─彩虹姐

作法：

 

取蒸盤，放入4顆鹹蛋黃(35克)

噴白酒去腥

入蒸鍋，開鍋蒸15分鐘至熟

 

蒸熟鹹蛋黃過篩

 

取水晶碗，放入160克低筋面粉

 

放入40克玉米澱粉

放入1克鹽

 

放入2克無鋁泡打粉

放入1克小蘇打粉，豁楞豁楞

 

另取水晶碗，放入45克全蛋液

 

放入80克玉米油

 

放入30克白糖

 

攪拌至乳化狀況

 

放入蛋黃碎拌勻

 

放入混合粉末

 

翻拌至無乾粉

 

分成30個面劑

每顆13克左右

 

揉成圓球

輕輕按扁

 

放入烤盤

 

中間位置，刷上蛋黃油

 

撒上芝麻點綴

 

入烤箱，以上下火170度烤23分鐘

 

出鍋！

 
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