芝士菠蘿咕咾肉─隋坡

主廚的叮嚀：

 

莫札瑞拉奶酪（義大利語：mozzarella）是一種源自於意大利南部城市坎帕尼亞和那不勒斯的淡奶酪。最初以水牛奶為主要材料，但由於成本原因，現在大部分都已經改用牛奶製作

作法：

 

莫札瑞拉起司碎上鍋蒸，直到融化

 

和弄成條狀

 

切大小均勻球狀

 

五花肉切1公釐薄片(作多少個切幾片)

 

取五花肉片，放上起司球

 

從肉片一頭卷起，用手攥成圓球狀

調糊：糖醋里脊同款糊

 

取水晶碗，放入紅薯澱粉、低筋面粉(3:1)

放入水，攪拌均勻

放入食用油，攪拌均勻 (炸出來更酥脆)

油佔和完水的糊30%～50%

 

起鍋熱底油，放入蒜片

 

放入番茄醬

 

放入白醋

 

放入白糖

 

放入水

放入鹽

 

攪拌均勻

瀝出蒜片

 

肉球表面蘸上乾澱粉

掛糊

 

起150度油鍋，放入肉球油炸至外表酥脆，撈出

撇清鍋中油渣

 

拉高油溫，肉球回鍋復炸，撈出

 

起鍋熱底油，放入糖醋汁

放入水澱粉勾芡

放入少許熱油

 

倒入炸好起司球拌勻

 

盛盤

擺上2片菠蘿

 

齊活！

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄