香煎金錢蛋─隋坡

主廚的叮嚀：

 

用4顆雞蛋幹3碗飯的傳說！

作法：

蒜搗蛋：

 

起冷水鍋，放入4顆鷄蛋(水沒過雞蛋)

加蓋，中火煮8分鐘

若是流心蛋只需煮6分鐘

 

撈出，冷水沖涼

 

順便嗑ㄧ下外殼

剝殼

 

取適量蒜仁去頭(長根的地方)

取蒜臼子(蒜罐子)，放入蒜仁、鹽搗碎

搗至黏稠

 

加入醬油

 

放入香油，拌勻成蒜汁

取部份蒜汁備用

 

雞蛋掰成小瓣，放入蒜罐子裡

上層放入蒜汁(事先取出)

將雞蛋蒜汁搗勻

盛盤

 

食用以饅頭夾取即可

金錢蛋：

 

將剩餘雞蛋切片

 

放到舖好澱粉的盤中

 

再撒上一層澱粉

 

起鍋熱油，放入蘸粉雞蛋片(蛋黃朝下)

雞蛋片煎至定型(外面形成小酥殼)

取出備用

 

起鍋，放入豬油(或沙拉油)

放入適量蒜末

 

放入適量小米辣

 

放入薑末，大火煸香

 

放入生抽

放入鹽

放入煎好雞蛋

 

放入青蒜末、湖南泡椒末

翻炒均勻

 

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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