香糟扣肉─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

軟糯香爛，肥而不膩

 

香糟釀製黃酒剩下的酒糟再經封陳半年以上，即為香糟。香糟香味濃厚，含有8%左右的酒精，有與醇黃酒同樣的調味作用。

作法：

 

起鍋，放入五花肉乾烙去毛

 

泡熱水，刮除乾淨

 

起冷水鍋，放入五花肉汆燙

 

放入花雕酒，煮熟

 

筷子扎透

 

牙籤扎孔，排油

 

紙巾擦拭乾淨

 

五花肉表皮抹上醬油

 

起鍋，放入適量油

 

放入五花肉煎香

虎皮上色，取出

 

切厚片

 

取水晶碗，放入五花肉片

 

放入1.5匙鹽

放入1.5匙糖

放入半匙味精

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入醬油

 

放入老抽(或紅抽)，拌勻入味

 

取扣碗，皮朝下放入五花肉片，碼齊

 

放入香糟

 

淋上醬汁

 

放入蔥段、薑片

加蓋

 

入鍋蒸90分鐘

 

倒扣入砂鍋

 

熟西蘭花圍邊

淋上醬汁

 

完成

 
arrow
arrow
    文章標籤
    煲鍋
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄