小卷米粉湯─陳昆煌

作法：

1支蔥拍裂切段
2支芹菜拍裂切段
1支蒜苗拍裂切段
80克高麗菜切細絲
50克白蘿蔔切絲備用
運用白蘿蔔蔬菜甜份把小卷的鮮度再做提升
10克薑切絲後泡入1大匙米酒中備用
 
10尾小卷去除眼球、中骨後，泡入薑絲米酒中
小卷放入薑絲酒中，達到另一個去腥提鮮的效果
 
1球米粉泡入熱水約莫1分半鐘，瀝乾加蓋燜熟
3顆乾香菇泡水留湯
1大匙蝦米泡水留湯
 
起鍋熱1大匙香油、1大匙沙拉油，加入蔥段、芹菜段、蒜苗段
加入蝦米爆香
 
放入香菇絲炒香
 
下高麗菜絲
 
加入蘿蔔絲
 
倒入800cc高湯
 
加入蝦米水滾煮出味
 
加入10顆蛤蜊
 
加入米粉
加入香菇水滾煮
 
加入1大匙魚露
加入適量白胡椒、適量鹽巴、米酒調味
 
放入小卷、薑絲燜煮熟
盛碗
 
完成
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