西瓜鷄─孫立新

主廚的叮嚀：

 

雞肉鮮美嫩滑，搭配西瓜脆爽清甜，老人小孩都愛的時

作法：

 

西瓜開出造型，挖出瓤

 

雞腿肉脫骨，劃花刀

 

切菱形塊

 

取水晶碗，放入鷄腿

 

放入胡椒粉

 

放入鹽

 

放入蛋清

 

放入糖

放入黃酒

 

放入澱粉抓勻

 

起冷水鍋，放入蔥段、薑片

放入黃酒，煮沸

撈出蔥段、薑片

 

放入鷄肉汆燙

 

起鍋，放入清鷄湯

 

放入鷄肉

 

放入白胡椒粉

放入鹽

放入黃酒

 

撇清浮末

小火燉煮10分鐘

 

西瓜入蒸屜，蒸10分鐘

 

倒入雞肉、湯汁

再蒸5分鐘

 

放入清洗過瓜球

再蒸5分鐘

 

出鍋！

 
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