魚肚燉豆腐─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

口感爽脆，味道鮮美！

作法：

 

鮮豆腐切小丁

 

蒜仁對剖

 

薑切小丁

蔥切豆瓣蔥

 

起滾水鍋，放入魚膘汆燙

開鍋

 

放入黃酒去腥

 

撈出

 

起鍋，放入適量菜籽油加熱

放入薑、蒜

 

放入花椒、八角，炸出香氣

放入蔥花

放入火鍋底料

 

放入豆瓣醬

放入1勺黃酒

 

放入大半勺醬油

 

放入適量溫水

 

放入6克鹽

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入豆腐燉煮

 

放入10粒冰糖

 

放入魚肚

 

放入蒸魚豉油

 

放入老抽增色

 

加蓋，燉煮20分鐘

 

出鍋！

 
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