過橋排骨─隋坡

主廚的叮嚀：

 

湖北宜昌關媽同款大菜

作法：

 

3根豬排骨連着，不剁

 

起冷水鍋，放入蔥段、薑片

放入花椒、八角、少許桂皮(容易搶味)

 

放入排骨

放入醬油

放入鹽

加蓋，大火燒開

 

小火，燉煮90分鐘

 

用筷子能穿透即可

 

取出排骨，晾涼

 

取下脆骨，把肉劃開，讓骨肉分離

 

取下肉，整塊連著的肉

 

起鍋，放入豬油

 

放入大蒜煸黃

 

放入薑末、辣椒末

 

放入洋蔥炒香

 

放入蒜苔末

 

放入水

 

放入辣鮮露(或辣椒代替)

 

放入鮮味醬油

 

放入取下的肉稍微煨煮1分鐘

 

取出煨煮肉，改刀

 

舖上炒好的料

 

齊活！

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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