香辣帝王蟹─詹姆士

主廚的叮嚀：

大條大條的蟹腿肉，肆無忌憚地往嘴裡送。辣味打開了我的味覺，蟹肉的香甜絲毫沒有被遮住

作法： 

 
1只 帝王蟹去殼，從中間切開
切螃蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心臟，再切掉帝王蟹的蟹鉗，避免被夾到
將蟹殼內的汁液倒入水晶碗中備用
用勺子將蟹蓋殼裡的蟹膏挖出備用
螃蟹腿關節處下刀切開
每段蟹腿用刀切開一個口子，烹飪起來容易入味且方便掰開來吃
煉花椒油：
起鍋熱適量油，加入乾花椒炸香
倒入濾網中，瀝出花椒油備用
螃蟹肉外露的部分沾上太白粉
這樣處理是為了油炸時蟹肉不會炸散開，可鎖住蟹肉的水分
起油鍋，放入螃蟹油炸至焦黃
炸好的螃蟹出鍋濾油
放入蟹殼炸30秒左右即可
用刀反復切蟹膏，讓蟹膏變得更加鬆散
取水晶碗，加入蟹膏
打2個雞蛋在蟹膏裡，攪拌均勻
2瓣蒜頭切片
3根辣椒切片
起鍋熱少許炸鍋螃蟹的油，放入薑片爆香
放入蒜片、大蒜和辣椒
放入適量豆瓣醬
放入乾辣椒翻炒
放入適量鹽
放入適量醬油翻炒
放入適量水
放入蟹汁液
放入炸過的螃蟹翻炒
加入適量水
加入適量白胡椒粉
倒入攪拌過的蟹膏雞蛋液翻炒
炒好的香辣帝王蟹倒入盤中
放入適量花椒油
將蟹殼放置在盤中一角再加入適量香菜即可享用這道美食
 
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