酸豇豆炒肉末─邱寶郎

作法：

醃酸豇豆：

 

500克長豇豆洗淨，放在篩網上晾乾

30克薑切片
10顆蒜頭切片
2根朝天椒切段，備用
 
起鍋，放入薑乾煸出香氣
放入蒜片
加入辣椒段
 
加入15克大紅袍
加入2顆八角乾煸
 
放入80克鹽巴及1000cc水，煮開後放涼備用
 
取一個1800cc瓶子消毒過後，加入晾乾的長豆
 
倒入放涼的醬汁(大約九分滿即可)，蓋上瓶蓋
完成的瓶子請放在陰涼處，7-11天左右，有酸味即可
取出再放冰箱冷藏即可
 
300克醃漬好的酸豇豆切碎
3顆蒜頭切碎
2根朝天椒切碎
10克薑切碎
 
 
起鍋熱油，加入300克豬絞肉末以中火爆香
 
加入蒜末、辣椒末、薑末
加入酸豇豆一起翻炒均勻
加入少許鹽巴、少許白胡椒粉
加入1小匙糖
 
加入醬油調味
加入1大匙香油、1大匙米酒翻炒一下
完成
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