焦糖布丁─楊盛堯

作法：

此比例可做10個

焦糖：

 
起鍋，開小火
放入200克糖
 
放入70克水，煮至180度到200度
 
倒入不沾盤中冷卻(可放冷藏或冷凍)，敲碎備用
煮糖時請勿攪拌
 
起鍋，倒入500克鮮奶
放入1根香草莢，小火煮至75度，邊煮邊用湯匙壓香草莢讓它釋放香氣
不能煮到沸騰！如要做其他口味的布丁可在此時放入茶粉(抹茶或鐵觀音)
牛奶煮至70度時，加入55克砂糖
 
加入200克鮮奶油煮至75度，糖融化
關火
放涼至50~60度
 
將100克蛋黃、30克蛋白打均勻
 
將放涼後的牛奶倒入蛋液裡，邊倒邊攪拌
 
過篩
 
如要消除布丁液上的氣泡可用噴槍消除
 
將敲碎後的焦糖(大約3~4g)放入布丁杯(此步驟可防止被焦糖燙傷)
 
將布丁液倒入布丁杯裡，用鋁箔紙封好
 
電鍋外鍋放兩杯水，蒸煮1小時即可
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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