親子魚面(烏魚子)－阿基師(20080506)
作法：
將去膜烏魚子沾少許米酒，滋潤提味
用噴槍略烤烏魚子外層8秒
300克烏魚白肉部份切小塊
起鍋熱1匙油，放入烏魚肉煎炸至熟
關火
加入冷油後，倒入調理機打成漿
取調理機，加入一半表層烙過的烏魚子、烏魚漿打成魚油醬
試吃時間：山藥佐烏魚子醬
製作山藥醬汁：
100克山藥切片
取調理機，放入山藥
加入2塊豆腐乳
加入4匙海鮮高湯打成汁
10片新鮮紫蘇葉起切細絲
試吃時間：銀芽佐山藥醬
起滾水鍋，加入450克熟油面過水，撈起瀝乾
起鍋熱油，爆香蒜末
加入75克銀芽拌炒
加入50克韭黃拌炒
加入海鮮高湯
加入油面拌炒
加入山藥醬汁拌炒
關火
淋上烏魚子油醬
盛盤
淋上少許烏魚子油醬提味
撒上烏魚子屑末
撒上5克蔥末、紫蘇葉末
完成
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