親子魚面(烏魚子)－阿基師(20080506)
 
 
作法：
 

 

將去膜烏魚子沾少許米酒，滋潤提味
 
 
用噴槍略烤烏魚子外層8秒

300克烏魚白肉部份切小塊
 
 
起鍋熱1匙油，放入烏魚肉煎炸至熟

關火

加入冷油後，倒入調理機打成漿
 
 
取調理機，加入一半表層烙過的烏魚子、烏魚漿打成魚油醬
 

 

試吃時間：山藥佐烏魚子醬
 

 

製作山藥醬汁：

100克山藥切片

取調理機，放入山藥

加入2塊豆腐乳

加入4匙海鮮高湯打成汁

10片新鮮紫蘇葉起切細絲
 


試吃時間：銀芽佐山藥醬

起滾水鍋，加入450克熟油面過水，撈起瀝乾

起鍋熱油，爆香蒜末

加入75克銀芽拌炒

加入50克韭黃拌炒　

加入海鮮高湯

加入油面拌炒

加入山藥醬汁拌炒

關火

淋上烏魚子油醬

盛盤　

淋上少許烏魚子油醬提味

撒上烏魚子屑末

撒上5克蔥末、紫蘇葉末

完成

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