杯裏乾坤(石斑魚)─詹姆士(20090204)


作法：

煉魚湯：


起鍋，加少許油，炒魚骨


將魚骨炒香後，倒入昆布柴魚高湯


加入昆布、香菇及丁香魚乾熬煮湯底


起鍋，煎石斑魚片至三分熟


另起鍋，用高湯涮魚片

將涮好的魚片盛盤

將昆布及魚高湯倒入調理機中打勻後，盛出備用


將煎三分熟的魚放入烤箱烤


試吃時間：煎石斑魚下巴+少許魚高湯+少許海塩


取水晶碗，打四顆全蛋

加入約450cc的魚高湯(一顆蛋對120cc魚湯)

加入二匙清酒及二匙薄塩醬油拌勻


以篩網過濾雜質

將蛋液盛入碗中，入鍋蒸十五分鐘

取出蒸蛋

加入昆布香菇丁香魚湯

杯中放入煎及汆燙石斑魚肉片、海膽及鮭魚卵

完成

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