燕丸湯-阿基師
作法:
調製肉漿:
鴨皮拿掉,肉用刀切成二公分長條狀,半公分寛,刴碎
取水晶碗,加入五花肉末與鴨胸肉各半混合
肉漿裹上燕皮蒸五分鐘(肉己有鹹度,所以湯的味道保留三分,不要太鹹,湯頭用清水即可)
九層塔末、芹菜末擱入碗中
加入少許胡椒粉、少許香油、少許紹興老酒、魚露備用
起水鍋,蒸好的丸子直接丟入温水〈清水〉加熱
下鍋後把火收慢一點
加入少許醬油調金黃色
撈出燕丸及湯汁沖入碗內即可
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