泡椒山藥丸
作法:
1根毛山藥去皮
起滾水鍋,放入去皮山藥
加入1小匙塩
加入適量白醋拌煮3至5分鐘
取出放入冰水中清洗
山藥切片後,切長條
再切小丁
取水晶碗,放入豬肉末
加入適量料酒
加入適量蔥末
加入適量薑末
加入1小匙塩抓勻
倒入山藥中拌勻(肉末和山藥比1:2)
加入適量土豆粉拌勻
捏成小丸
起180度油鍋,放入肉丸油炸成形,撈起瀝油
蔥切末
大蒜切片
彪山泡椒切斜條
起鍋熱油,放入蔥末、蒜片
放入泡椒煸香
放入泡椒醬
放入炸好的山藥丸
放入適量料酒
加入適量水拌煮
加入胡蘿蔔塊
加入黑木耳片
加入1匙蠔油
加入2匙米醋,加蓋燜煮5分鐘
加入太白粉水勾薄芡
盛盤
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