西蘭花炒帶子─阿基師(20111223)
作法:
一根蔥切小段備用
一小塊薑切絲備用
三顆蒜仁切末備用
1/3根紅蘿蔔切花片備用
六顆干貝切薄片備用
一顆花椰菜去粗絲後,切小朵底部劃十字刀備用
起鍋,將高湯復熱,盛出備用
起滾水鍋,汆燙花椰菜
起鍋,加入適量香油及沙拉油,爆香紅蘿蔔片、薑絲及蒜末
加入一大匙XO醬調味
倒入干貝湯汁拌炒
撈起瀝乾的花椰菜,下鍋拌炒
加入六大匙高湯拌炒
加入鮮百合,蓋上鍋蓋燜煮
放入干貝燜煮
加入太白粉水(太白粉+高湯)勾薄芡
盛盤
阿基師偷呷步:
干貝湯汁─現場使用的干貝是冷凍的,退冰時加入適量水增快速度,干貝湯汁指的就是退冰後的水。
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