芋頭米粉湯─阿基師(20150406)
 
作法：
 
 
200克芋頭去皮蒸熟，切塊
 
4朵乾香菇泡水留湯，去蒂頭切絲
 
1大匙蝦米洗淨泡水
 
 
起滾水鍋，加入1大匙沙拉油，放入2球米粉燙軟，取出加蓋燜軟
 
2支芹菜切珠
 
 
1支蒜白切小段、蒜綠切斜片，備用
 
起油鍋，加入芋頭塊油炸至金黃香酥，濾出備用
 
 
取調理機，放入1/2量蒜綠、蝦米湯、少許芋頭
 
加入150c.c高湯、50c.c清水、少許米粉打成醬，取出備用
 
2片高麗菜切絲
 
1/4根紅蘿蔔切絲
 
 
取水晶碗，加入50克豬五花肉絲、香油、少許醬油抓醃
 
 
起鍋熱1大匙油，放入香菇絲炒香
 
加入蒜白、蒜綠、400c.c清水滾煮
 
加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲
 
 
放入醬汁滾煮出味
 
加入2茶匙鹽巴、2茶匙糖
 
加入炸好的芋頭、米粉滾煮入味
 
取出鍋中米粉剪小段放入成品碗中
 
同上鍋，加入芹菜、1大匙油蔥酥、少許香油提味，倒入成品碗中
 
起鍋熱適量香油，放入肉絲炒香，放入成品碗中即可
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