油腔滑調─詹姆士(20100115)
作法:
起滾水鍋,手握300克菠菜放入菠菜葉(手握梗部分不用燙)汆燙至熟
再放入冷高湯中稍微過水
取出擰乾,將菠菜葉切細碎備用
50克金針菇切細碎
取水晶碗,放入冷開水、少許鹽
將金針菇入水中搓洗乾淨
撈起金針菇末,與菠菜末一起混合拌勻
起鍋,關火,灑入黑胡椒粉
鋪上和牛肉片加熱,兩面稍微煎變色
灑少許白蘭地
菠菜及金針菇鋪於表層捲起
取水晶碗,加入少許鮮奶油、少許鹽巴,拌勻
放在水鍋中隔水加熱
用打蛋器打勻
完成
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