五味雜陳豆腐腦─吳秉丞(20100304)
 
 
作法：
 
10克白芝麻炒熟
 
30杏仁片炸好
 
50克韓式泡菜切末
 
10支帝王蟹腳去殼

蒸豆腐腦：
 
 
取水晶碗，倒入300cc溫水、1茶匙糖、100克杏仁粉拌勻
 
加入200克蛋白拌勻、過濾後，以保鮮膜密封
 
 
放入蒸籠蒸10分鐘
 
 
起鍋，放入少許油，炒香30豬絞肉
 
加入10克蒜末、5克薑末、10克辣椒末、5克蝦皮
 
放入2茶匙辣豆瓣醬炒香
 
加入泡菜、1茶匙韓式辣醬
 
 
加入2茶匙魚露、1茶匙糖、2茶匙米酒、300 CC高湯收汁
 
 
試吃時間：炒料拌面線
 
3粒干貝對剖
 
 
干貝片汆燙泡菜高湯備用
 
 
帝王蟹腳肉汆燙泡菜高湯備用
 
 
試吃時間：帝王蟹腳燙泡菜高湯
 
 
取蒸好的豆腐腦排盤
 
 
放上干貝、蟹肉
 
淋上泡菜高湯
 
灑上10克蔥花、10克香菜末、芝麻備用
 
取小湯鍋，放入2茶匙香油、2茶匙辣油、2茶匙花椒油燒熱
 
淋上豆腐腦表層
 
裝飾盛盤

 

放上杏仁酥片即可
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