常昌興旺─阿基師(20170117)
 
 
作法：
 
1/2塊鴨血切塊
 
1條滷肥腸切長塊狀
 
1根蒜苗切斜片
 
1/4顆三色椒切菱形丁狀
 
1尾白鯧去魚鱗內臟
 
白鯧片下兩側魚肉切長條狀，切下頭尾、中骨切段備用
 
起油鍋，放入魚頭、魚尾、中骨炸至酥香，濾出
 
起滾水鍋，放入魚中骨熬煮魚湯
 
魚頭、魚尾放入成品盤擺盤備用
 
 
取水晶碗，放入魚肉、1大匙辣豆瓣醬抓醃
 
加入少許玉米粉抓醃
 

 

取調理機，放入魚湯、魚骨、米酒、鹽少許打碎後，過濾備用

 

另起滾水鍋，加入1大匙鹽、2大匙米酒，放入鴨血滾煮入味，濾出

起160度油鍋，放入100克蒜仁炸至金黃

放入三色椒過油，濾出

 
 
放入抓醃過的魚肉油泡40秒至熟，取出
 
 
起鍋熱香油，放入蒜苗片爆香
 
加入1大匙辣豆瓣醬、2克乾辣椒、3克花椒粒

加入鴨血、2大匙魚湯

加入滷肥腸拌炒
 
 
加入1大匙甜酒釀、1大匙醬油

放入魚片、蒜仁煨煮

加入2大匙玉米粉水勾薄芡

起鍋前淋入少許香油提香

取成品盤，倒入炒料
 

放入三色椒

完成
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄