五更腸旺─阿基師(20160620)
 
作法：
 
200克大腸以面粉洗淨，加將和八角煮至筷子可穿透，切斜段
 
起鍋熱適量油，加入1茶匙花椒粒煉花椒油，濾出花椒油、花椒粒拍碎備用
 
2支蔥切粒
 
1支蒜苗拍裂切斜片
 
1/2塊鴨血切小片
 
1小塊薑切片
 
1顆蒜切片
 
1支辣椒對剖切斜片
 
 
50克酸菜心切丁
 
取水晶碗，加入1大匙糯米粉、水拌勻成勾芡粉水後備用
 
 
起滾水鍋，加入2大匙米酒

放入大腸、鴨血滾煮去腥後，濾出
 
起鍋熱1大匙香油，放入1大匙辣豆瓣醬

加入蒜片、薑片爆香
 
加入200c.c.高湯

加入辣椒片、蔥白、蒜苗
 

加入大腸、鴨血滾煮入味
 
加入酸菜心丁
 

 

淋入適量糯米粉水勾薄芡

加入少許糖提味

 
放入蔥綠段、1大匙花椒油翻炒
 
淋入1茶匙白醋提味
 
 
撒上花椒粒碎
 
完成
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