鐵板豆腐─吳秉承(20170816)
 
作法：

1/3顆洋蔥順紋切絲
 
 
2朵鮮香菇去蒂頭切條

1/3顆三色椒切條
 
 
5顆蒜仁拍扁切末
 
2支蔥切段
 
 
1塊蛋豆腐切大塊後，劃花刀備用
 
取水晶碗，放入洋蔥絲、1/3量蒜末備用
 
 
起170度油鍋，放入三色椒過油後，撈出
 
放入洋蔥絲過油後，撈出瀝油
 
取水晶碗，放入洋蔥絲、半匙奶油、少許黑胡椒粉拌勻備用
 
 
同油鍋，放入豆腐炸至金黃後，撈出備用
 
醬汁：
 
取水晶碗，放入1大匙沙茶醬、1茶匙蠔油、適量糖拌勻
 
 
另起鍋熱香油，放入蔥段、蒜末炒香
 
加入香菇

加入1大匙米酒

關小火

加入醬汁拌勻

加入100c.c.高湯

加入少許洋蔥絲
 

加入豆腐，加蓋燜煮
 
加入少許醬油、三色椒炒勻
 
 
預熱鐵板，放上奶油、洋蔥絲炒香

 
倒入炒料
 
完成
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