芙蓉蠣皇羮─阿基師(20170810)
 
作法：
 
200克澎湖牡蠣洗淨泡水
 
 
起1/2量冷水1/2量熱水鍋，放入生蚵，加熱至70度後濾出，留生蚵水備用
 
 
200克蛋豆腐切薄片
 
2根土芹菜切株
 
1根蒜苗切花
 
2根韭黃切珠
 
1小株香菜切碎備用
 
100克雞胸肉去皮後切塊
 
取調理機，放入雞胸塊、清水、1大匙米酒打勻
 
 
取水晶碗，加入雞肉泥
 
加入2顆蛋清拌勻，過濾備用
 
取生蚵水拌勻2大匙玉米粉成芡水
 
 
起鍋，倒入過濾的生蚵水
 
加入1茶匙薑泥滾煮
 
加入1茶匙鹽
 
加入玉粉水勾芡
 
加入生蚵
 
加入豆腐片拌勻
 
加入韭黃珠、芹菜珠、蒜苗末、香菜滾煮出味
 
關火
 
加入雞肉泥拌勻，倒入成品碗
 
 
撒上少許白胡椒粉即可
 
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