汕頭魚面─邱寶郎(20170719)
 
 
作法：
 
 
3朵乾香菇切絲(泡水)
 
2顆大蒜切末
 
2株香菜切末
 
3片高麗菜切絲
 
2片黑木耳切絲
 
2根蔥切末
 
1根沙拉筍切絲(先燙過)
 
 
起1600c.c.高湯鍋，放入香菇絲、木耳絲、筍絲
 
加入高麗菜絲、50克紅蘿蔔絲、少許蒜末
 
 
取水晶碗，放入600克狗母魚漿、400公克太白粉
 
加入剩餘蒜末
 
加入鹽巴、白胡椒
 
加入25公克中筋面粉、香油拌勻
 
摔打出筋，揉成面糰
 
 
起滾水鍋，將生面糰削成片狀入鍋中，加入蔥花滾煮
 
取水晶碗，打入1顆全蛋，備用
 
 
調適量面粉勾芡水
 
同炒鍋，加入面粉水勾芡
 
 
加入面疙瘩
 
 
加入1盒海菜拌煮
 
 
加入適量白胡椒、2小匙鹽巴、香油調味
 
淋上1顆全蛋，倒入成品碗中
 
完成
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