尚Q的國王鮭─阿基師(20160621)
 

 

作法：

 
600克國王鮭從腹部劃刀，片下腹部肉

魚皮、鮭魚肉分開
 

挑出魚肉刺備用
 
1顆紫洋蔥逆紋切絲
 
取塑膠袋，放入1/2量紫洋蔥絲、適量鹽晃勻後，醃漬10分鐘
 
取過濾網盛裝醃漬洋蔥
 
放入冰塊水清洗掉鹽分後，冰鎮備用
 
75克黃芥末裝袋
 
起180度油鍋，放入魚皮炸至香酥後，濾出切細碎
 
 
起滾水鍋，放入1把冬粉(不泡水)滾煮1分鐘後，取出，加蓋燜約2分鐘
 
200克中筋面粉裝盤
 
200克面包粉裝盤
 
3顆蛋液裝盤
 
涼拌鮭魚冬粉：
 
 
取水晶碗，放入冰鎮洋蔥絲
 
加入鮭魚皮碎、冬粉
 
加入1大匙魚露、柴魚片、100克苦茶油、1/2顆檸檬汁拌勻

試吃時間：涼拌鮭魚冬粉
 
腹部肉依序沾裹面粉、全蛋液、面包粉
 

 

起180度油鍋，裹粉腹部肉炸20秒後，濾出吸油

 

切薄片，備用

 
取成品盤，盤底鋪上涼拌鮭魚冬粉
 
放上腹部肉片
 
 
擠上黃芥末
 
磨上適量檸檬皮削
 
 
用餘量紫洋蔥擺盤
 
完成
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