合菜玳瑁─阿基師(2017822)
 
作法：
 
 
5片小黃豆乾一開三切絲備用
 
取水晶碗，加入2顆全蛋液、適量沙拉油
 
 
起鍋，加入適量全蛋液煎成蛋皮、取出，粗面朝上鋪放在扣碗中備用
 
取水晶碗，加入少許醬油、1茶匙甜面醬、75克豬里肌肉絲
 
放入少許全蛋液、1大匙太白粉、少許油抓醃
 
取水晶碗，加入豆乾絲、醬油撈勻
 
起油鍋，加入豆乾絲、75克紅蘿蔔絲、豬肉絲、75克銀芽過油40秒，撈起濾油備用
 
取水晶碗，加入1大匙米酒、1.5大匙甜面醬拌勻
 
另起鍋熱適量油，加入拌勻的甜面醬、75克韭黃段、75克黑木耳絲炒香
 
放入豬肉絲、紅蘿蔔絲、豆乾絲、豆芽翻炒入味
 
 
倒入扣碗蛋皮中
 
再倒扣入成品盤中
 
完成
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