藍莓櫻桃鴨─詹姆士(20170427)
作法：
1隻櫻桃鴨切下鴨腿、鴨翅、鴨胸
煲湯：
1根芹菜折四段
起鍋，放入鴨骨架
放入鴨湯
放入2片乾燥肉桂葉、芹菜段、3小片桂皮、2顆八角燉煮至入味
鴨胸、鴨腿撒上適量研磨海鹽，鴨胸皮面劃刀
起鑄鐵鍋，放入鴨胸入鍋煎香
放入鴨腿煎香
預熱烤箱200度，放入鑄鐵鍋將鴨胸、鴨腿烤10分鐘
鴨翅切塊
取湯盅，放入鴨翅塊
盛入滾煮煲湯，放入蒸烤爐蒸2小時
取出撒上少許白胡椒粉
試吃時間：燉鴨翅
藍莓醬汁：
4顆紅蔥頭切片
起鍋，放入半杯藍莓、1/2杯巴沙米可醋煮至軟爛
加入紅蔥頭片
放入2大匙無鹽奶油
放入1/2量藍莓，小火拌煮成醬汁
沙拉：
5片綠捲鬚、5片紅捲鬚、5片蘿蔓、1杯藍莓加入少許研磨海鹽、橄欖油做成沙拉
預熱烤箱245度，取出鴨胸以錫箔紙包起放入烤箱
再放入烤箱烤15分鐘後，取出
鴨胸切片
取成品，放上生菜沙拉
加入鴨胸
淋上醬汁
淋上1大匙辣油、1大匙油辣子
撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒
點上藍莓醬
取成品盤，放入烤好的鴨腿
將鴨油淋入生菜沙拉拌勻
擺盤
放上鴨腿
淋入藍莓醬汁、研磨黑胡椒
完成
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